Možda vam zvuči suludo, ali sad, baš sad je idealno vreme da promenite vinsku kartu.
Da, znam: ograničeno radno vreme, nema gostiju. Svako pravno lice sa vinskom kartom je trenutno obeleženo, kao žene sa crvenom kosom u srednjem veku, sve znam – ali da, baš sad treba da promenite vinsku kartu.
Zašto?
Kad vam neko (ipak) udje u objekat, a nije inspekcija, komercijalista ili zaposleni i poželi da pojede, možda i popije nešto, šta nikako ne treba da se desi? Da mu date vinsku kartu i kažete: “Znate Korona je… ovo nema, nema ni to, e to baš juče nestalo…”
Ponuda kao takva, treba da ima sve. Kao prvo, vinsku kartu napravite na A4 papiru, odaberite neki lep font, može i logo i ime restorana, papir u boji…ma idi, milina… ”Vinska karta u doba korone” – ne treba da bude skuplja od 4 dinara po komadu. Da, da, mogu odmah da se izvinim vlasniku kafane “Bata Kole i lopovi” jer ima vinsku kartu od jagnjeće kože na orahovom drvetu.
Kako napraviti vinsku kartu?
Neki somelijeri prave po vinskim regionima Srbije, neki po sortama, neki metodom “Ofrlje”, neki na osnovu jelovnika, pozicije restorana i tipa gostiju koji dolaze. Ja hrabro uzimam da napravim predlog za “Korona vinsku kartu” (jednog dana kad ovo bude opšte prihvaćeno, ako me se sete, sete…)
- Deo: Dogovori, ugovori, sponzorstva
Ako vas je neko “podržao” finansijski sa vinom, treba ga ispoštovati i ovaj period, jer i kad ovo prodje trebaćete jedni drugima. Kakva god situacija bila vina od ovih kuća morate imati na lageru. Za skuplje varijante vina iz ove kategorije možete da upotrebite čuvenu jo-jo taktiku. Jo-jo taktika znači: Imate jednu bocu na lageru. Gost poruči, vi šaljete šankera u vinoteku/distributera po vino, “vraćaj se, neće više piti”, “idi opet, došao mu drug”, “ne kupuj, zvala ga žena”, “kupuj, posvadjao se sa ženom” i slično.
- Deo: Vina na lageru
Koliko god ja živeo od prodaje, slažem se da sad nije vreme za poručivanje robe ako već imate nešto na lageru. Nekad je bilo: Da li imate vino? Da, imamo oba i belo i crveno”. Sad je vreme takvo: Da li imate vino? Da, imamo.
Vino sa lagera podelite u dve grupe. Prevelike količine i ne tako velike količine. Ako nečega imate prevelike količine, iz 101 razloga, treba da pozovete vinariju još koliko danas (ne distributera). Treba da im na vreme najavite koje količine imate belog, rose vina, da saznate da li će biti problem ako želite da zamenite etikete (berba za berbu, ili jedna etiketa za drugu). Da vi možete da planirate šta ćete raditi sa lagerom. Da vas ne sačeka proleće, leto a vi imate vino koje je “na respiratoru” i po pogrešnoj ceni.
Ostalo sa lagera, kako neko vino nestane, nova vinska karta, bez tog vina.
- Deo: “Tante za kukuriku”
Možda će glupo zvučati ali sada kad nema posla, svaki prihod znači, svaki obilazak, poseta, pojeden kolač, popijena kafa. Ima partnera koji vas obilaze ima i koji ne obilaze. Treba razumeti da ima ljudi koji ne žele da dolaze iz ličnog straha, ima I onih kojima firma brani, i njih ne treba kažnjavati, ali zato treba nagraditi one koji dodju u leglo zaraze.
- Deo: “Da, stvarno zašto”
Izuzev prve tri kategorije, iz bilo kog drugog razloga da imate lager stvarno treba da imate odgovor na pitanje zašto? Kum? Traži ga kupac? Lep komercijalista? Distributer? Crkva ga pravi? (Izvini Bože, što ću mozda negativno uticati na realizaciju prodaje Manastirskih vina u Srbiji, sezona zima 20/21)
Na žalost ova zima nije baš vreme za držanje nečeg što vam ne ide ili zbog nekog renomea ili zbog “da imam i iz tog regiona nešto”.
Ovo treba da vam bude vinska karta do proleća. Dok opet ne krenu bašte. Sa ili bez Korone, biće lakše sigurno. A da, za sve ove koji ispadnu sa vinske karte, lepo im objasnite situaciju I da sačekaju proleće. Svaki vinar koji neće da razume vašu situaciju, kažete mu: “Imam 2 slobodna mesta u prvoj grupi”,pa ko voli nek izvoli.
